СОБАКА magazine. Август 2009. О еде

Ваши предпочтения в еде. Чем они обусловлены?

Мои предпочтения в еде обусловлены двумя взаимоисключающими факторами – страстью к вкусной и нездоровой пище и желанием оставаться здоровым и худым. Всю жизнь я разрываюсь между жареной картошкой на сливочном масле и салатом из капусты без соли. До сих пор я не нашел компромисса между этими крайностями ибо есть жаренную картошку с капустным салатом – исключительное извращение. А я против всяческих извращений.

Что вы умеете готовить? И когда этому научились?

Я умею готовить все, кроме китайской кухни, поскольку для китайской кухни надо иметь дома газосварочный аппарат. Как вы понимаете, готовить китайскую еду на наших кухонных печках, все равно что варить суп на пламени свечи. Научился я готовить в раннем детстве, когда отец и мать уходили работать в поле и в мои обязанности оставшегося дома входило приготовить обед, расфасовать его по банкам и отправиться к полудню с лукошком в поле. Я помню, мне было 6 лет или около того, и я готовил рисовый суп и жарил пончики. С рисом у меня всегда выходил перебор, поэтому суп походил на рисовую кашу. А из одного пончика можно было выжать полстакана растительного масла. Но потом все как-то наладилось. Где-то к студенческим временам, когда я переехал в Москву и поселился в общежитии МГИМО.

Где вы покупаете продукты для своих «авторских» блюд?

К сожалению, в Москве напрочь отсутствуют продукты как для «авторских», так и для самых что ни на есть вульгарных блюд, типа винегрета. Я не могу никак понять, куда деваются помидоры, которые подмосковные бабушки выращивают на своих участках. На самом дорогом рынке Москвы – Дорогомиловском – можно купить помидоры по цене папайи, но они тоже пластиковые и не пахнут помидорами. Рыбу я ем на своей малой родине в Таганроге, потому что там культ рыбы и если рыба не дышит, ни одна хозяйка не возьмется ее готовить, потому считает ее дохлой. И еще на своей большой родине в Бразилии, где под моими окнами рыбаки каждый день выкладывают утренний улов. И еще океанская рыба не в пример вкуснее речной. Я не посещаю никакие московские рестораны, кроме Макдональдса и еще кроме как по чьему-то настойчивому приглашению, ибо каждый раз чувствую себя униженным и оскорбленным, как в последний раз в московском Нобу, расплачиваясь по счету в размер месячной пенсии моей матери за кусок замороженно-размороженной черной трески, от которой и моего пса стошнило бы. Отъедаюсь исключительно в Италии, Нью-Йорке и Рио. В Рио, где провожу половину года, я готовлю каждый день и получаю от процесса удовольствие, сравнимое с сексом.

Задумываетесь ли вы о том, как еда влияет на ваше настроение, образ мыслей, физическое состояние?

Нет, не задумываюсь и не хочу задумываться. Если еда доставляет настоящее удовольствие, то думать о чем либо, как о том, что ты ешь, невозможно. Меня удивляют люди, которые ведут за ужином отвлеченные светские беседы. Для меня это означает одно – им невкусно. Лично я в своей жизни очень вкусно ел раза три-четыре, и все эти случаи я помню точно также, как свой первый оргазм, - смутно, как в тумане. То есть когда трудно провести границу между тем, что происходило на самом деле и тем, что мне казалось, что происходит. Так часто бывает, когда вы впадаете в эйфорию. Но три случая я назову вам определенно: первый – флорентийский стейк с грибами-фунги в одной из забегаловок Флоренции, второй – паста у мамы Розы в деревне Равелло на Амальфитанском побережье и третий - сибирские пельмени в заведении с вывеской «Пельменная» на Брайтон-Бич в Нью-Йорке.

Самое необычное блюдо, которое вы пробовали? Может быть, этническое?

Черепаха, приготовленная целиком, в одном из ресторанов Лхасы в Тибете. Ничего необычного в черепаховом супе нет, конечно, но я не забуду торчащую из жирного наваристого бульона голову какой-то безымянной тортиллы с открытыми сваренными глазами, уставившимися на меня. Я сказал официантке, что есть это не буду. Официантка удивилась и спросила почему. Я ответил, что мы не едим целиком сваренных животных да еще с открытыми глазами. На что официантка резонно заметила: «А запеченную целиком рыбу с открытыми глазами вы разве не ели?» Так что, когда мы говорим о необычности или экзотичности, речь идет исключительно о конфликте предрассудков.

Если бы вы оказались на необитаемом острове, как Робинзон Крузо, какое пропитание вы стремились бы себе добыть в первую очередь?

Никакое. Сел бы на сухое голодание.

Есть ли у вас своя точка зрения на религиозные предписания, касающиеся еды (христианские посты, исламский запрет мясной пищи)?

Все религиозные предписание это чушь, призванная заморочить голову и без того замороченным, но что самое главное, категорически неверующим людям. В том числе, это касается и еды.

Продумываете ли вы сервировку стола, когда приглашаете к себе гостей? Интересует ли вас церемониал, связанный с приемом пищи?

Никогда. В приеме пищи человек обязан чувствовать себя раскованно и свободно. Тогда будет происходить обмен энергиями между вами и природой, которая подарила вам удовольствие еды.